Микробиологи продлили срок годности хлеба вдвое без консервантов

Микробиологи продлили срок годности хлеба вдвое без консервантов

Группа российских исследователей из НИИ пищевой микробиологии объявила о прорыве в сохранении свежести хлебобулочных изделий. Учёные разработали инновационный способ, который позволяет увеличить срок годности хлеба в два раза без использования синтетических консервантов.

Суть открытия
Традиционная проблема хлеба — быстрое ухудшение качеств продукта, приводящее к потере потребительских свойств спустя считанные дни. Новый метод основан на внедрении в тесто бактерий-пробиотиков, замедляющих процессы старения хлеба.

Микроорганизмы производят ферменты, препятствующие появлению плесени и прогорклых вкусов. В процессе лабораторных тестов выяснилось, что такое вмешательство не ухудшает вкусовые качества изделия и сохраняет естественный состав продукта.

Результаты эксперимента
Лабораторные тесты показали значительное увеличение срока годности хлеба при применении новой технологии. Традиционный белый хлеб хранится не дольше четырёх суток, в то время как обработанная продукция оставалась свежей и пригодной к употреблению в течение восьми дней.

Руководитель исследовательской группы отметил, что достижение не ограничивается белым хлебом. Другие типы хлебобулочных изделий, включая батоны и багеты, также подвергнуты обработке, показавшей аналогичные результаты.

Перспективы внедрения
Специалисты полагают, что внедрение новой технологии позволит решить проблему продовольственных потерь, вызванных быстрым истечением срока годности хлеба. Производители получат возможность отправлять продукцию на более значительные расстояния, а покупатели — приобретать хлеб реже, экономя время и ресурсы.

В перспективе такая методика может применяться и для других скоропортящихся продуктов, таких как торты, кондитерские изделия и мучные полуфабрикаты.

Оценка рынком
Производители хлебобулочных изделий выразили заинтересованность в сотрудничестве с учёными. Уже ведутся переговоры о заключении контрактов на лицензирование технологии и последующий выпуск продукции с увеличенным сроком годности.

Опытные образцы поступили в продажу в ограниченном количестве в некоторых магазинах Москвы и Санкт-Петербурга. Первые оценки покупателей оказались положительными: хлеб оставался мягким и вкусным вплоть до окончания указанного срока годности.

Заключение
Исследование российских микробиологов демонстрирует, что инновационные подходы к производству пищевых продуктов могут принести реальную пользу экономике и обществу. Решение проблемы быстропортящегося хлеба — лишь первый шаг на пути к обеспечению качественной и доступной продукцией всех слоёв населения.