Подборка простых рецептов зефира

Вот классный домашний рецепт классического яблочного зефира — получается воздушным, нежным и ароматным. Попробуем?

Простой рецепт домашнего зефира:

Ингредиенты:

Яблоки свежие (лучше антоновские) — 500 г
Сахар-песок — 400 г + дополнительно 200 г
Агар-агар — 8 г
Белок яйца крупного куриного — 1 штука
Вода питьевая чистая — 150 мл
Лайм или лимон (для аромата) — половинка одного плода (по желанию)
Как приготовить:

Этап 1. Подготовка яблок

Тщательно промойте яблоки, очистите кожуру и удалите семена.
Нарежьте крупными кусочками и запекайте в духовке около 30 минут при температуре примерно 180°C, пока мякоть не станет мягкой.
Протрите печеные яблоки через мелкое сито, чтобы получилась гладкая однородная масса. У вас должно выйти примерно 250 граммов пюре.

Этап 2. Приготовление сиропа

Растворите агар-агар в воде и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Когда жидкость начнёт кипеть, всыпьте сразу весь сахар (400 грамм).
Варите сироп, постоянно помешивая, до тех пор, пока температура массы достигнет примерно 110 °C (примерно 5–7 минут). Сироп готов, когда капля быстро застывает в холодной воде.

Этап 3. Взбивание смеси

Пока варится сироп, взбейте белок с оставшимися 200 грамм сахара и небольшим количеством сока лайма/лимона до устойчивых пиковых форм.
Аккуратно введите тёплое яблочное пюре в белковую массу, продолжая активно взбивать миксером.
Затем тонкой струёй, не прекращая взбивания, добавьте горячий сироп в белковую смесь. Продолжайте взбивать до плотной консистенции и охлаждения массы.

Этап 4. Формовка и сушка

Переложите готовую густую массу в кондитерский мешок с насадкой или положите в обычный полиэтиленовый пакет, срезав уголок.
Отсадите небольшие порции на подготовленную поверхность (пергамент), придавая форму привычного зефирчика.
Оставьте зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на сутки. Поверхность должна стать сухой и гладкой.

Этап 5. Подача

Перед подачей аккуратно снимите готовые зефиры с бумаги и слегка присыпьте сахарной пудрой.

Ваш вкусный и свежий домашний зефир готов! Приятного чаепития!